从小听到大的“吃腌菜致癌”，是真是假？
腌菜，味道可口，更是喝粥、泡面、拌饭等美食的最佳下饭搭配。什么酱菜、酸菜和韩式泡菜统统安排上。更有很多家庭，每逢冬季，都会腌制上一整坛菜。当然了，好吃是真的好吃，但近些年，腌菜也逐渐被贴上了高盐、致癌的标签。
不少人也发出质疑：从小听到大，常吃腌菜真的会致癌？腌菜还能不能吃了？
今天就腌菜的问题，我们一起来刨根问底。
吃腌菜真的会致癌？
同时，过量摄入腌菜也会因高盐饮食增加胃癌发生的风险。
腌菜一点营养价值都没有？
哪些人不建议吃腌菜？
老年人、孕妇及儿童等
腌菜因其含盐量高，过量摄入会加重肾脏负担，老年人不宜食用腌菜；同时考虑到营养摄入及食品安全的因素，孕妇及儿童也不适合食用腌菜。
如何健康吃腌菜？
减少吃腌菜的频率
虽然并非所有腌菜都是不健康的，但尽量减少食用频率。
选择正规厂家生产的合格产品
选购时认准生产厂家的质量安全QS标志，少量食用。散装或家庭自制腌菜质量难以保证，一般不建议食用。
用腌菜替代部分烹调用盐
食用腌菜时，减少烹调用盐的量，或在烹饪过程中用腌菜替代烹调用盐。
自制腌菜一定要腌够时间
北方制作腌菜的周期要保证在一个月以上，南方腌制酸菜、泡菜也多在20天以上。
注意食用及存放方法
食用腌菜时，可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果，开封后要注意密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味等现象，立刻扔掉。
存放腌菜的器皿应选择陶瓷或玻璃而非不锈钢制品。
总而言之
腌菜虽然酸辣爽口
各具风味
但其含盐量过高是不争的事实
长期食用会带来健康风险
不管其是否致癌
都应减少食用频率和食用量
来源：科普中国
不止是腌菜 剩饭剩菜也尽量不要吃
现在很难买到原来的腌菜了。
致癌，没商量，肯定存在致癌物。。只是有一点，任何离开剂量谈毒性，都是耍流氓。这里的致癌物一样，剩菜里的也一样。都有，肯定的，只是剂量微乎其微。剂量小到你得同时吃下两到三吨这样的剩菜才会对人体产生危害。对，我没打错，单位是吨。。你能吃的下吗？而大家吃饭这点剂量的致癌物，对于人体强大的代谢功能来说，就如沧海一粟。甲胺磷，有毒没？一大缸水里滴了一克，你能说它没毒吗？但是你得喝下一缸才喝了一克。。当然还是建议在有条件的情况下，少吃。
身体健康重要!
不是含有亚硝酸盐吗？
还是健康最重要这些东西少吃
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这个问题不好说，我家婆婆爱吃这些，她今年92岁，我想人最主要的是心态好
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