香港人为什么对一碗简简单单的车仔面情有独钟？

风流一间

香港人为什么对一碗简简单单的车仔面情有独钟？

「好好的一粒咖喱魚蛋，既没鱼味也没有咖喱味，失败！萝卜没有挑过，太多渣，失败！猪皮煮得太软，没有弹性，失败！猪红一夹就散，失败中的失败！」

这是《食神》里面，一碗很失败的嗱喳面，它也叫车仔面。

张志明最爱吃711的车仔面，虽然有点咸；最适应的是余春娇的脸，虽然有点怨。

这是《春娇与志明》里面，一碗有感情的车仔面。

这碗口味「嗱喳」（意思为混杂）的车仔面，十分香港市井，香港人从小吃到大。

甚至做了天王天后，还是将它视为挚爱。只要有一碗正宗的车仔面，米其林大餐不吃也罢。

如果穿越时空，回到50年代的老香港，你只能端着一碗车仔面，碗中有一堆还未熟透的黄色粗面，几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤水猪肠半束韭菜，站在街边，用5分钟的时间解决。

甚至有可能你面前的车仔面档还没来得及给你筷子，就已经闻风「走鬼」（香港城管一来，小摊就要逃跑）了。

时代摇身一变，有着一格格牛腩、牛筋、猪红、猪皮、魚蛋这些「车仔餸」的车仔，从街头搬进店中。

推着车仔的小贩，煮着煮着，也变成了师奶和老头。

今天，半岛君带你逛逛这些有故事的车仔面店，吃吃这碗香港人爱到了骨子的车仔面。

车仔面之家

这家车仔面小店，经营了20多年，店里太小了，食客们只能站着或蹲着消灭完一碗面。

吃面的人有街坊，有每周开车来一趟吃面解馋的吃货，大家说，他们为难得的良心好味道买单，因为只有在这里，你才能喝到没有味精、真正鲜美的面汤，吃到干净的新鲜猪肠。

这样的好味道，背后是辛苦的付出和坚持。第一代老板（现在是他儿子在打理）伍伯伯，十几年如一日，准时在凌晨1点半到店工作，处理食材，用80斤猪骨、烧猪骨、爆香虾米、几十只鲜鸡熬煮汤头。

然后到菜市场买食材，最辛苦的是买猪肠。因为每个档口的新鲜大肠有限，他需要挨个去收集起来，积少成多。现在很多商家为了方便，都是用冰鲜大肠，只有伍伯伯在坚持，他相信，新鲜食材的质感和味道才是最好的。

伍伯伯肠胃不好，为了煮面的时候不出现胃痛，平日只吃用油盐蒸煮的饭菜。

他就像小野二郎一样，敬业、严格、追求卓越，说他「车仔面之神」也是当之无愧。

来店里吃面，推荐咖喱汤底。能吃辣的朋友，沙爹也非常不错，加汤不会淡。

店里的餸料多达20款，每一款都好吃，但一定少不了咖喱鱿鱼。车仔面之家是用土鱿干，浸发2日以后，再加红咖喱和其他香料一起炒香，鱿鱼浓郁之余，特别弹牙！

新记车仔面

有人说，吃过车仔面没去过新记的要反省一下。新记车仔面是香港「地胆」和旅游书都强烈推荐的车仔面店，连古惑仔揸fit人-陈浩南也强烈推荐。

这碗识食之人必点的车仔面，有着软韧适中的猪大肠，卤到咸甜刚好、非常入味的鸡翅。吃到最后，那块吸收了香浓卤汁灵魂的萝卜也会吃到依依不舍。

不过，吃新记一定要心中有数，因为它比一般的车仔面要贵分量要少点，有时吃完50蚊还不觉得饱。

不饱的可以再吃吃鱼蛋，一些小吃。

半岛食家推荐，来新记主要喝汤、吃三宝。腩汁和卤水吩咐老板各来一碗，腩汁偏甜，这样你就可以根据自己的口味来调。三宝是指辣猪红猪皮猪大肠，秘制香料煮的，味浓汁滑。

荣安小食

2016年，香港米其林首次入选街头小吃，鼓励其对香港饮食文化的贡献。荣安小食代表车仔面上榜。

即使得到米其林的认可，荣安小食也和平日一样，店面残残旧旧，街坊人头涌涌，食物没有加价。

厚肉juicy的冬菇，一块入口，肥美多汁；每一樽豆腐，外皮粗糙内里幼滑；卤水鸡翅更是必点，外皮香滑肉汁细嫩，不柴口。实而不华的味道，一试难忘。

其实，要选哪家店是香港最好吃的车仔面的话，还真是要打一仗了。因为每家店都有自己的fans，老老少少，那一口从小吃到大的美味，都是最好的。所以香港的每个区，不错的车仔面代表有挺多的，半岛君多介绍几家。

筷子记

这家茶餐厅是中环上班族首选，澳门平民面食茶档，以「平价抵食」为主打。

30蚊一碗车仔面，分量超足又好味，让人心存感激。

面面店

不知道大家还记得不久前余文乐传出的绯闻女友，小仪吗？面面店的老板娘就是小仪。

虽然店内主打的车仔面不是非常传统，但是创新口味也受到大批吃货拥趸的欢迎。

肥哥车仔面

这家的车仔面是石硤尾街坊的挚爱。

除了用心好味的食物，还有人气老板-肥哥，听说他在卖车仔面之前是做珠宝生意的。

买面碰到他不忙的时候，可以找他聊聊老香港的故事哦。

林记车仔面

在太安楼扫完小食，回到林记吃碗车仔面是不错的选择。

蔡澜和苏丝黄都介绍过这家店，猪红爽口，一定不会是《食神》里面那块失败猪红。

近期的文艺剧，《安德烈与大卫》也是在这里取景的。

大晚上，翻着香港作家写的文字，心中不免感慨。

车仔面，打不死，它灵活，餸料多，自由搭配；它实惠，十蚊八块，分量满泻；它便捷，即叫即有，医肚几分钟搞掂；它有梦，凭心机努力，最容易发达。

任时代变、潮流变，今天，车仔面依然存在，存金寸土，也能钻出生天，逆境自强，愈挫愈奋，全力以赴，永不言败。这就是香港精神。

莫须有

吃的是情怀。