臭桂鱼：美食自然相通。

小卿

第一次吃臭桂鱼是在侄女周岁生日宴上， 推开包厢大门，一股特殊的味道冲击着我的味蕾，鲜香中夹杂着似臭非臭的味道，勾住了我的魂，希望马上吃到。妯娌说那是臭桂鱼的味道，她也十分喜欢吃。一道焦色鱼身配浓稠汤汁，红色小米椒、青色香菜提亮的颜色层次分明的小锅菜出现在眼前，望着锅内翻滚的汤汁，散发独特浓郁香味的臭桂鱼，我不由自主的动了筷子，夹下一块鱼肚边的肉送到嘴边，一股很“F·B变质”的味道袭来，但“臭”得恰到好处，一旦你闻过那个味，剩下的就只有钻鼻的香气了。在嘴里仔细咀嚼几下，肉感Q弹，香味和臭味同时弥漫，回味绵长，难以忘怀。

这鱼肉应该是提前腌制过的，鱼肉紧密，像淡味咸鱼的肉质，经过口水的侵染，非但无臭，反而鲜香无比，越发有滋味。

因为是第一次吃，我特意去询问了这臭桂鱼的提前制作方法：新鲜桂鱼自然腌制变”臭“法，配合庐山人喜欢的口味，自然是受欢迎。臭桂鱼虽是徽州一道名菜，但可不止是徽州有，庐山市大大小小的饭店基本上也有。本地厨师因地施材配上小米椒，本地人更加喜欢。但是对于这个味道，很多人难以接受，估计也只有像我这样的独爱”臭“味的人倾心了！

关于臭桂鱼还有一个由来：

相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——桂鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是 表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

我想，不管是何处的名菜，美食自然是相通的，能让咱们庐山人接受，并喜爱，才是最融情的说法。我合着辣味和香臭味一起吃，吃到整个头埋倒舔盘，就差趴进锅里了。

果然

看着很可口。

小卿

果然 发表于 2019-1-7 08:46
看着很可口。

吃起来更是可口

缘溪行

果然 发表于 2019-1-7 08:46
看着很可口。

闻着也不错。