每次去超市买菜，经常能看见一些老年人成捆的往家买山药，我就想这东西不甜也不香的，吃起来没啥味道，那些大爷大妈怎么这么喜欢呢？原来山药的营养特别丰富，含有钙、铁、维生素和各种微量元素，还具有一定的药用价值，可以健脾养胃、滋阴补肾。另外它还是糖尿病患者的最佳食物，经常吃山药可以起到调节、增强人体组织细胞对葡萄糖的摄取和利用，改善胰岛素抵抗，从而达到降血糖的目的，这也就是那些老年人为什么会大量购买山药的原因了。
当然年轻人吃山药也是好处多多，据说它还有美容的功效呢！山药可以炒食、煲汤或者直接蒸熟食用，但它的口感偏于清淡，会让人觉得索然无味。那今天我就来推荐一个山药的新吃法，将山药蒸熟后碾压成山药泥，再与面粉混合做成发面饼，整个制作过程不加水也不加油，营养丰富又健康。成品暄软香甜，口感居然比面包还好，是老少皆宜的一款家常美食！
【无油山药饼】所需食材：山药泥150克 普通面粉200克 鸡蛋1个 奶粉10克 糖20克 酵母3克
制作步骤：
1.将山药洗净刮去外皮，切成滚刀块装盘，上锅大火蒸约二十分钟至山药软熟。
2.取出蒸好的山药碾压成细腻的山药泥，然后打一个鸡蛋进去，再加入糖和酵母混合拌匀。
3.接着放入普通面粉和奶粉，用刮刀拌成棉絮状。奶粉会使成品带有奶香味道，如果没有也可省略不放。
4.然后改用手揉成光滑柔软的面团，因为山药所含水分不同，揉面过程中如果出现特别粘手的情况就适当的加入面粉调整。
5.取出揉好的面团用擀面杖擀成厚度约为0.5厘米的大面饼。
6.用模具或者圆形小杯子在面饼上按压出小圆饼，边角部分重新揉匀，擀开再压出小圆饼。
7.所有压好的饼胚放在温暖处，发酵至体积明显膨胀变大。
8.平底锅无需放油，将饼胚依次排放锅中，开小火反复烙至两面焦黄即可。
9.暄软香甜、营养丰富的无油山药饼就做好了，口感比面包还好，就算当作零食也很赞呢！
小贴士：
山药上面的黏液会造成手部刺痒的感觉，对此过敏的朋友记得带上手套操作。压饼胚的工具最好小一些的，成品基本两口就能吃下一个。烙饼时无需放油，用小火两面反复的烙至焦黄即可。
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发表于 2019-4-20 16:28:55
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