中国人的冬日餐桌，百菜不如白菜

小卿 · 发表于 2020-11-6 14:20:20

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册

x

白菜上桌，
是相濡以沫、白头偕老的执拗，
是安贫乐道、宁静致远的境界，
是充满温情的慈悲。

冬日清寒，农家的菜园里，

一棵棵白菜比肩而立，整饬而鲜明。
个大腰圆的白菜，

就如田间劳作的健硕农妇，
洁净素雅，丰腴肥硕。

一层层叶片相互包裹着，
颜色由外到内渐变雪白、浅绿、嫩绿、
墨绿直至黄绿。

最外层叶子呈黄褐色，挡住
烈日的烘烤、严霜的侵袭、蛀虫的啃噬，
像父母用爱，护佑着羽翼未丰的稚子。

冷凝冬日，中国人的餐桌上
总少不了一盘大白菜。
不分南北东西，不问男女老幼，
但求人们的胃口常开，
一生围拢着“家常”两字。

那滋味又清又幽，又醇又厚，
甜润润、脆生生。
平常得无法让人离弃，
朴实得人人可以饱餐。
甭管大雪几日，天寒地冻，
有了它，心中自是不愁的。

西红柿，妖；茄子，媚；
土豆嘎里嘎气，一肚子老实不知变通；
辣椒性野，容易把味蕾啃透；
洋葱带烈，一交手总惹得泪水涟涟。
色色菜蔬，个个头角峥嵘。
滋味里，难免多少带出点
仓皇和偏执的小家子气。

唯有那不露城府的大白菜，
朴素温穆，大气若王侯。

一棵大白菜，立秋下种，
小雪收获，历经八个节气。
待风声一点点响起来，
温度一点点降下去。
经霜后的白菜，去了楞和憨，
去了涩和淡，
“不见菜心死，翻教菜心甜”。
打坐参禅一般，
把自己修炼得干干净净，
脆脆爽爽，呈露出纯正情怀。

叶青如翡翠，茎白似凝脂，
敦厚中显露端庄，清秀中蕴藏妩媚。

百菜不如白菜。

风雪天，炖白菜汤尤佳。
把白菜片、冻豆腐、山芋粉丝、
五花肉同炖一铁锅，端上桌来，
大家争相品尝，真是
“阳春伏九共饮汤，白菜猪肉一般香。”

难怪俗语说：
肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。
一道道白菜菜谱，
能把人的胃口吊得老高，
字里行间都溢出热气腾腾。

可炖可炒、可腌可拌、
可熘可烧、可煎可烩。
平实白菜，百搭百宜。
调剂了一个个单调丰盈的冬天。

作为我国北方地区冬春季节的主要蔬菜，
到菜场花几个硬币就能买一大兜的，
可能只有白菜了。

每年的10下旬月到11月上旬，
东北人就陆陆续续准备过冬的蔬菜了，
普通人家都是百斤为单位的买。

不少东北人会感慨：
东北入冬的象征并不是下雪，
而是开始囤白菜。

东北的秋冬，就是一场关于
大白菜的恋歌，只有
屯了白菜的冬天才算完满。

那些装蔬菜的大车进到城里，
菜贩把绑在货斗挡板上的铁丝掰开，
再把整个货斗的前端翘起，
一放下挡板，车上满载成山的菜就“哗啦啦”
像洪水开闸一样直泻，
顷刻就铺开一个大大的摊位。

早市儿、菜市场、马路边儿…
浩瀚的卖菜买菜大军，
在吆喝和讨价还价声中各取所需。

买回家里，上至高档楼盘，
下至老旧小区，都被白菜攻占。
平铺开在阳台、楼道、小区里……

北方人入冬前那种屯白菜齐忙活的热闹劲，
那种为了过冬而精心准备的筹划感，
它诠释着人们对生活的热爱，对幸福的态度。

它给我热烈、快乐、
安稳而悠远的家的味道。

让人觉得大家此刻都活在当下，
而当下就是最美好的。

白菜是最平凡的菜，
却有着不平凡之美。

郑板桥以联赠友：
“白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”
清贫寡淡之余，
是一种澄明清雅的人生境界。

它的另一个雅名，曰 “菘”，
大约是以字会意：
因它“凌冬不凋，四时常见，有松之操”。

《南史·周颙传》载：
周颙于钟山西立隐舍，清贫寡欲，
终日常蔬食，卫将军王俭问他：
“山中何所食？”
答曰：“赤米白盐，绿葵紫蓼。”
文惠太子问：“菜食何味最胜？”
答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”

有年冬天，大雪纷飞，孟郊、卢仝来访，
韩愈把储藏的白菜细细切丝加汤慢炖，
满满一碗好像烩银丝，
配上从屋外新挖出的冬笋，
众人品菘尝笋，煮酒论诗。

韩愈赞白菜赛过牛肚，
冬笋胜过嫩马蹄，众人以诗唱和，
成为一段千古佳话。

而第一个赞扬白菜美名的人
当属北宋诗人苏东坡。

鉴于白菜质嫩、味鲜、爽口，
苏东坡赞叹说
“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”

把白菜类比乳猪和熊掌。
他还有诗道
“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。
人间有味是清欢。”

清欢，即清雅恬适之乐，清新淡雅之欢。
在苏轼眼里，雪沫乳花，蓼茸蒿笋，
皆是清欢，一如清水白菜。

齐白石一生钟爱白菜，
翻开他的美食私家史，
密密麻麻都是两个字“白菜”。

他以白菜入画，并题句说：
“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，
独不论白菜为蔬之王，何也。”
此后，白菜为“百菜之王”的美名不胫而走。

白菜，在文人雅士眼里，是清白高格，
是从味蕾上升到精神追求的享乐。

年龄愈长，愈觉得活着，
若可活成厨房里的一棵素心白菜，
那真是美好的事情。

成就一棵白菜的美味，
既不是温暖好时光，亦不是温室里的安乐。
而是霜寒的瑟缩，是冷月里的忧患。
而一个人所需要做到的，
就是像一棵白菜一样：
无需雕琢，恪守本真。

来源国学精粹与生活艺术