超市里的冻猪肉是从哪来的？“国家储备肉”是啥？涨知识了

木兰花开

咱们国家是猪肉第一消费大国，无论猪肉的价格再怎么涨，人们都没法割舍对猪肉的喜欢。有相关数据统计表明，中国的总人口是世界总人口的五分之一，但是世界上每2斤猪肉里，就有1斤是中国人吃掉的，这是由千百年来传承下的饮食文化决定的。

猪肉也是我们平时最常购买的肉类食材之一，在选购猪肉的时候，大家会发现，虽说同样是一个部位的猪肉，但价格却差了不少，这个差别通常取决于储存方式的不同。比如同样是猪肋排，新鲜的猪肋排要40来块钱一斤，而冷冻的猪肋排只需20来块钱一斤，价格差了一倍。

这时候让人不由想起一句老话，“便宜没好货”。这句话能否在猪肉上通用？冷冻猪肉能否放心吃？今天，懒喵就跟大家聊聊和冻猪肉有关的话题。

市场上卖的猪肉都有哪几类？

目前我们在市面上能买到的猪肉，根据储存方式不同，可以大体分为三大类：生鲜猪肉、冷鲜猪肉和冷冻猪肉。

生鲜猪肉，最常在农贸市场里出售，是生猪经屠宰后，直接运往市场销售，这个过程中没有经过较多处理，也可以简单理解为宰杀后就直接拿来卖了；冷鲜猪肉，都放冰柜里售卖，是生猪经屠宰和排酸工艺处理，全程处于0-4℃的储存环境中。

冷冻猪肉，都放冷冻冰柜里售卖，表面会有一层冰渣子，是将生猪屠宰后，经过预冷、排酸、急冻等工艺处理后，在-18℃以下的环境中储存。我们说的冷冻猪肉，就是经过处理后，全程放于低温冰冻状态下储存的猪肉。

冷冻猪肉的优点和缺点
对于我们普通老百姓来说，选择冷冻猪肉最重要的原因，莫过于价格便宜。试想想看，同样是猪肉，价格差了一倍左右，怎能不让人心动。除了“价格便宜”这一优点外，冷冻猪肉是否存在缺点呢？答案是肯定的，懒喵把其总结为下面3点：

1、口感流失：在冷冻和解冻的过程中，肉体水分会蒸发掉一部分，肉质中的肌红蛋白被氧化，蛋白质还会出现冻结变性的情况，因此吃起来口感就没鲜猪肉好；

2、营养流失：在储存过程中环境的变化，或者在解冻过程中的汁液流失，都会导致冷冻猪肉流失掉一部分营养物质；

3、安全隐患：最大的隐患莫过于我们没法知道这些肉具体冻了多久，也不知道在储存过程中，会不会因为设备、操作等问题，出现反复冷冻的情况。

这里还要特别提到的是，冷冻猪肉的口感好坏，还和冷冻的方式有直接关系。如果是在-28℃至-40℃的环境下进行急冻处理，口感通常会和鲜猪肉差不多。

冷冻猪肉都是从哪里来的？

市场上售卖的冷冻猪肉，主要有下面3个来源：

肉贩子冷冻后再售卖：在猪肉行情不好时，有些肉贩子会把猪肉冷冻起来，等价格涨了再卖；
进口冷冻猪肉：受饮食观念影响，西方人更喜欢吃牛肉，而不是猪肉，因此那里的猪肉就会有一部分被冷冻进口到了咱们国家；
国家储备猪肉：是指国家商务部在全国各省市设置的活猪储备和冻肉储备，分为中央储备和地方储备两部分。
我们在市场上买到的冻猪肉，多为上面3大来源的其中一种。不过，这里要特别提醒大家的是，买猪肉的时候要选择正规的渠道购买，以避免买到来历不明的“僵尸肉”。

什么是国家储备猪肉？

经常看新闻的朋友，一定听过“国家储备肉”，它其实就是我们口中常说的“冷冻肉”的一种。每当猪肉资源紧缺或价格上涨较厉害时，国家就会动用这些储备猪肉来平衡市场。针对这部分冷冻肉，咱们国家有出台专门的《中央储备肉管理办法》来进行严格的监督和指导。

在规定中，要求这些储备猪肉必须在-18℃的环境中储存，并且每年储备3轮，每轮储备4个月左右，也就是这些猪肉是不断更新替换的，因此我们如果买的是国家储备猪肉，一般冷冻的时间不会超过4个月。 对于这部分冷冻猪肉，大家大可以放心购买。

知道了冻猪肉的特点和主要来源后，相信大家不会再把“便宜没好货”这个标签强行贴在冻猪肉上。只要是正规渠道售卖的冻猪肉，一般都会有保障，大家大可以放心购买。当然不可否认的是，冻猪肉在口感和香味上，会略逊于鲜猪肉。

来源：江西新闻网