茶叶配制酒

踏雪寻梅

穿越匡山之九十八：茶叶配制酒

                          茶叶配制酒  

        上回，穿越匡山之九十七《发酵法》说到，陶渊明、李白、朱熹、周敦颐四人在金雾中义兴茶叶专业合作社，与兴总探讨起茶酒制作。兴总说起发酵法制作茶酒。

        通常茶酒的制作方法有：浸泡法、浸提法、提取法（串蒸法）、发酵法。

        陶渊明、李白、朱熹、周敦颐在金雾中义兴茶叶专业合作社呆了整整一个下午，陶渊明对茶叶酒的制作方法有了个大概的了解，一行人准备告辞。

        这时，一员工过来找兴总，将一份检测报告递给兴总，说：“兴总，今天茶叶配制酒的检测数据出来了，全部符合标准。您请过目。”

        陶渊明不知是见员工过来留意了呢还最耳尖，听见员工说什么“茶叶配制酒”什么的，呢喃道：“哦～，茶叶配制酒。”

        陶渊明沉吟片刻，对兴总重新一揖，说：“兴总，可否将茶叶配制酒介绍一二。”

        “行啊。”兴总满口答应。

        ……

        茶叶配制酒很多人都很稀奇，茶叶酒所需原料配剂方，对其逐一清查核对，符合质量标准后，按配方计算出各种原材料使用数量。

        （一）茶叶可溶性成分：制备茶酒是以茶叶为主要原料，用沸水浸提制取其中对人体有益物质，添加其他成分配制而成的一种饮料酒。

        因此，制取其中的物质是配制茶酒的关键，茶叶中含有丰富的营养，保健、药用物质，茶酒制备液就是要将这些物质大限度的萃取出来，并无损失地转移到茶酒中去。

        制取方法是先将备用茶粉碎，用90-95℃沸水反复浸提，直到浸提液色泽浅淡，口尝茶味淡薄为止。后将多次浸提液汇集拌匀，进行过滤，滤液冷却到室温备用。

        （二）熬制糖浆：配制茶酒需加糖调味。砂糖直接应用有不利弊端，应先行熬成糖浆。

        一般是按比例先在锅中加水煮沸后加入砂糖，待其溶化后，加入一定的柠檬酸，继续加热至糖液沸腾，再熬10min,即可取出。

        糖浆出锅时应是无色或微黄色透明的粘稠液体，无结晶糖。

        熬糖时火力要均匀，应不断搅动糖液，防止砂糖淤锅，造成糠浆老化，影响茶酒质量。

        （三）酒精脱臭：酒精是茶酒配制的一种重要原料。酒精中含有多种酯类、甲醇、杂醇和醛类等。这些物质含量过高，一是出现乳白色沉淀。影响茶酒的质量；二是容易造成饮用者头晕。此外，还会造成酒味不纯。

        为了饮用者健康，减少酒中有害成分，提高茶酒质量，配制茶酒的酒精一定要经过脱臭处理。

        常用脱臭的方法有氧化、吸附等。脱臭后还必须严格检验，符合国家规定标准后，方可应用。

        （四）茶酒配制：配制茶酒时，首先应审定配方，然后按配方所规定的原料和数量，核对无误后，再按配方将茶叶与酒精配成一定的酒精含量。然后按配方比例加入糖液，充分拌匀混合，后加防腐剂，抗氧化剂以及其他辅料后，再次充分拌匀。

        （五）贮藏倒池：配制好的茶酒为了提高质量，减少沉淀，须静置陈化一日。新配制的茶酒口感不柔和，色泽不够稳定，需经一段时间的物理和化学反应。其次是茶酒在贮藏期间蛋白质与茶多酚产生的聚合物和其他杂质一起下沉为酒脚，使茶酒澄清。

        在贮藏期间，应每隔10天换池一次，去掉酒脚。如此3次，即可达到加速澄清的目的。

        （六）过滤装瓶：经过贮藏后的茶酒，还必须过滤，以便进一步清除换池留下沉淀以及悬浮物质。

        过滤后，即可装瓶、压盖、包装出售。

        如因故不能出售，应予妥善保存，保存仓库要求阴凉又不潮湿，库温以20℃左右为好，空气要对流。

        ……

        （未完，待续。）

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