岁时记 | 地菜汤，菜粑香，庐山人的三月三

小丸子。

又是一年三月三。当我们还处在农耕文明时，对岁时的敏锐感悟是赖以生存的必要技能。早在先秦两汉时期，先人便在三月第一个逢巳的日子来到水边，香草沐浴、清洗宿垢，期望消灾祛邪，叫“祓禊”（fú xì），并将这天称为上巳节。及至魏晋时期，上巳节固定在每年的三月初三。

三月三，这一天好象格外重要。上至神仙下至怀春男女都是要紧的日子，不仅是王母娘娘、轩辕黄帝的生日，也是凡夫俗子是踏青节。还有数不完的节，百里不同俗，都是或过远或过雅罢了，即使忽略，也不是憾事。那些薪薪相传至今的年节时令，归到底还是有得吃，所以纪念。

「三月三日，士民并出江渚池沼间，为流杯曲水之饮。」（《荆楚岁时记》十七）荆楚之地的庐山，暮春时正是风和日丽、赏花踏青的好日子。三月三日这一天，人们喜欢呼朋唤友，汇聚在景色优美的清流萦绕之处，大家散坐水旁，以酒杯盛酒，放在曲折的溪流中，酒杯流到谁的面前，谁就饮酒，有时还要吟诗赋对。上巳日便成了洗濯歌舞、曲水流觞，全民娱乐的节日。后来，还增加了「曲水浮卵」、「曲水浮枣」的游戏，就是将鸡蛋或红枣放在水中，漂浮到谁的面前，就由谁取食，以此为乐，鸡蛋与枣子，妥妥的迎合了人们对早生贵子的期盼。再后来，曲水浮卵演变成地菜煮鸡蛋，将人们的生育期盼转为对健康的期待。

三月三，地菜煮鸡蛋。

庐山人称荠菜为地菜，三月三时，路边田埂上，地菜开满了星星点点的小白花，细细的绿叶子，打着小三角的绿荚，精致极了。这一天的地菜包饺子已稍嫌过气，老了些。立春尚未打花才发的地菜，剁碎做馅清香满室。但三月三的地菜，做药用在老一辈口里那可是当得灵丹。

三月初三这一天，庐山人都会去野外新采些地菜，洗净，捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、配两三片生姜，煎上一大锅水，全家都吃上一碗。食之既可交发财运（荠菜谐音聚财），又可去风湿、清火，防治头痛，腰腿痛，预防春瘟，久而久之便形成当地民间特有的食疗习俗。

那天厨房里一屋清香。一人一碗，小孩子碗里的鸡蛋总要多一两个，热气腾腾的吃着，一年年，也就成了贴身的节日，少不了。

传说里，早晨扯的地菜，可治头痛。中午扯的地菜，可理肠胃。傍晚扯的地菜，可治风湿腿痛。我起先老记不清，总混淆。后来，总结了下，早到晚，是从头治到脚，一一对应，按顺序而来的。这回就记得一清二楚了。老人们总是笃信得很，若头痛，大清早就踩着露水去了。若腿痛，硬要落黑，也不肯就着亮去扯。弄错时辰，那可不得了。在她们眼里，地菜扯的时辰与身体部位是互为暗扣的，不容任何怀疑。

据老一辈说，如果想要真正达到祛风败毒的食疗效果，用新鲜地菜煮青壳鸭蛋，其实才是最好的。庐山人还会把老的地菜花放入在床铺处和衣服中，可以防蚂蚁和除虫害。

魏晋以后，人们在踏春之时，看见了新绿鲜嫩的味道，舌头也不由躁动起来。「是日（三月三），取鼠麴汁蜜和粉，谓之龙舌䉽，以厌时气。」（《荆楚岁时记》十八）一场春雨绿芜发，一年春事粲如华。在山间田野，被冰封了一冬的食材，攒足了天地灵气，约定好了似的逐渐苏醒。先春而萌发是开着白花的荠菜、蒲公英，一身小清新开着黄花的米萩（鼠麴草），爆满枝头香气凛冽的香椿芽，还有山间的春笋，湖洲上的藜蒿，让我们领略到淡淡的清香。

三月三，菜粑香。

在庐山的乡下，流行着一年三粑的习俗，那就是过年做豆渣粑，三月三做菜粑（芥菜、米萩等），七月半做南瓜粑。现在过年和七月半做粑的不多了，但三月三这天哪怕再忙都家家必做菜粑，毕竟，吃了三月初三的粑，一年身体健康，不生病，凡事吉祥才是最重要的。

庐山菜粑的原料主要是芥菜和米萩。芥菜是一种很有个性的菜，你若直接把芥菜叶炒成菜，味道极差，别说小孩，大人也不愿吃。但与籼米粉揉成团蒸熟，其味道有特殊的清香。若用开水脱水晒干，做成盐菜，更是最高级的干盐菜。芥菜的嫩茎非常鲜美，就是庐山的菜头，叫芥笋，比青菜好吃多了。芥菜顶上长有花蕾未开花的部分，可加工成味道独特的冲菜。

米萩学名是鼠麴草，春季野菜中，唯有它是最好辨认的。在江南农村，不到农历二月就开始采摘米萩，那时米萩还未抽芯开花，或顶多花苞尖上泛着一点黄。若等到清明，除了一些阴冷地带，大部分地方的米萩都开谢了，茎叶就老了。米萩可作镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。古时每逢农历三月三日上巳节，汉族人采集米萩，和上米粉做成祭品，用来祭祀祖先。

快到三月三的时候，四邻八舍家家户户都开始忙碌起来。先去田地里采摘来的芥菜、米萩，再洗菜、切菜、磨米等等，那几天，房前屋后甚至砖缝里都飘着浓浓的菜粑清香。菜粑做好后，不仅是要给自家人吃，更是要送给亲朋好友。那时节，不论是大道还是小路，挎着竹篮的女人们多了起来，不用说，那竹篮里装的都是满满一篮的菜粑。偶尔有路人饿了，会来上一句：「你个篮里的菜粑好香」，那边听了，自然赶紧递上两三个，这实在不是什么了不得的事，若能听到一句赞扬，那一整天都会开心得很。

在小时候，一直不明白吃菜粑的习俗是从何而来？更不理解的是，那些大人们为何对这种我觉得丝毫谈不上美味的食物喜爱有加。直到前些年，搜集整理庐山史料，知道了与庐山有不尽渊源的禅宗四祖道信大师，在家乡黄梅教穷苦百姓通过春食芥菜，抵御瘟疫，挽救了一方百姓的生命的故事。也知道了，岳飞在庐山下驻军训练岳家军，岳母以野菜做粑当军粮充饥度过荒年，才有了后来岳家军精忠报国的故事。

这时才明白，原来这小小的菜粑，在曾经恶劣的环境里，不只是防春瘟，养生健体，治病救人的良方！又度了青黄不接季节之荒。原来「三月三，吃菜粑」，不仅是对一种传统文化的传承，寒食节里最应景的食物。更是对庐山历史人物的纪念！突然就对这个浅绿色的，圆圆的米粑，有了不一般的好感。暮春时节，最馋人的就是这圆滚滚的东西，轻轻咬一口，将绵软与清香卷入舌头，慢慢沉入心坎。这是人与大自然一年一次的约定，若是咬不到这一口软软的芬芳，心里总像是会被一小块硬石头搁着。

再后来，在父辈和祖辈那里，更新了我的认知，其实地菜、米萩等野菜的身世来历往往与名人逸事无关，也与灵丹妙药也无关，与之绑定在一起的，是人们不折不扣的饥荒记忆。不只这些常见的野菜，在庐山，还有粑叶、豆叶菜、毛菜等特有的野菜。因为贫困，这些野菜也一直没有脱离过人们的餐桌，上世纪60-70年代，野菜还曾成为能够出口创汇的重要物资。所谓吃野菜，其实就是吃各地最新鲜、最家常、最贴近本土的小菜。这在物流发达的今天会显得格外有趣，当菜市场蔬菜都趋同之后，吃本地野菜这一点小小的新意，顿时就显得稀有了。

庐山人的「三月三」，依旧能吃到一碗热腾腾的地菜煮鸡蛋，也依旧能吃到满嘴清香的菜粑。看着竹篮子里一个个绿色的小胖子，整整齐齐地摆在一起，嘴里多了清香，心底就会多一些期待，因为在它们的肚子里，装满了这一整年最好的春光。

结

时间

2023年3月

地点

江西 庐山 归宗

撰文

袁志良

编辑

袁志良

文为醉石原创，欢迎分享，转载请注明

安安.

俺只知道吃菜粑

都好好吃。

老陳

地菜的不错

陈芳芳

文章挺生动

缥渺

感觉挺好吃的

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地菜煮鸡蛋，菜粑

甜言蜜于

不错啊     

洋葱和土豆

我家也有呢。

洋葱和土豆

我家也有呢。